长者食堂，是福建省重点民生工程，已经连续三年写入福建省政府工作报告。截至2024年底，全省在运营的长者食堂数量突破2600家。一顿热饭，托起了不少老人的日常，也成为福建应对人口老龄化的一项重要探索。但在一些地方，长者食堂也遇到了现实难题：成本怎么控？服务怎么提？如何既要守住公益底色，又不能让企业亏损？今天《现场》栏目的“两会民生温度”专栏来关注长者食堂。这次，记者走进一家即将改造升级的长者食堂，跟着他们把账算清、把路摸索出来。
近两年来，《现场》栏目一直在调研，长者食堂怎么才能办得更久、更稳。目前的现状是，经过各方的努力，老人们的热饭是吃上了，但新的难题也跟着来了。最近，福州市鼓楼区大凰山社区长者食堂正在启动新一轮运营服务招标。《现场》栏目也抓住这个关键节点，推出全新板块《现场议事厅》，召集有关各方，把问题摆到桌面上，当面说、敞亮谈。不仅要问清楚难题到底卡在哪儿，还要把一套更优质的升级方案，尽可能议出来。
1月8日上午9点，《现场》栏目主持人杨晓走进福州鼓楼区大凰山社区。这里没有讲台、没有事先准备好的发言稿，居民、人大代表、企业、部门负责人围坐一圈，从“吃饭”这件最日常的小事聊起。
福州鼓楼区大凰山社区长者食堂，三年前刚开张，一天三十多人；现在一日三餐全开，一天最高六百多人次。杨晓原以为人气旺了，问题会少一点，可大家开口的第一波诉求，就把她拉回现实。
今年87岁的独居老人陈其相说，他曾遇到过在家中无力下楼，无法前往食堂吃饭的情况。自己做饭更不可能，甚至连烧开水都有困难。他曾打电话叫子女来，但因为距离远，子女无法及时赶到，他就得饿上一整天。
陈其相说，他希望对于像他这样有特殊需求的老人，能够提供送餐上门的服务项目。
需求很清楚，可下一秒就撞上更硬的墙：送餐，谁来送？怎么点？钱怎么算？
“怎么送”看起来像是摸到路子了，但“能做”不等于“能一直做”。这次座谈会上，提出建议的久号食堂，是省里口碑很好的民生餐饮企业，当企业代表把账一摊开、把成本一项项算出来，大家才发现，事情没那么简单，现场气氛一下子就绷紧了。
聊到这里，矛盾已经摆在桌面上：一边要“更好、更方便”，一边要“少浪费、能撑住”。如果送餐一定要做，能不能把成本打下来，做成常态？
杨晓表示，在准备节目前，她和团队也做了一些调研：现在很多家庭都在使用朴朴买菜，而大家可能不知道的是，朴朴其实是拥有自有厨房的。设想，如果由社区和食堂共同确定菜单与营养标准，再由朴朴厨房统一制作、统一配送，利用同一趟车同时送菜和送饭，这样或许能降低送餐成本。同时，老人也无需学习新的操作，社区也不必额外组织大量人手。
当“朴朴厨房”、“久号食堂小程序”这些词冒出来，现场的思路明显变了，大家的讨论开始从“要不要做”转向“怎么降成本”。但紧接着，新的矛盾又冒头，如果只服务老人，这家食堂能不能活下去？企业代表把话说得很直白。
“亏损”两个字，抛出了更尖锐的问题：要活下去，是不是就得开门办食堂？可一旦开门，老人会不会被挤出去？社区居民郭永诚谈了自己的看法，“长者食堂”这个名称似乎不太合适，食堂本就应该面向更多人开放，会来就餐的不只是老年人，也有中年人和青年人。他笑称，许多老年人并不愿意被称作“长者”，而年轻人也可能因为“长者食堂”这个名字而不太愿意进来。
从“怕挤”到“更热闹”，大家的情绪开始松动。杨晓把讨论顺势再往前推进了一步：补贴能不能更精准、流程能不能更简单，让老人少折腾，也让运营更稳。
杨晓提到，能不能在像“久号食堂”这样的成熟餐饮点，专门设置一个长者窗口。老人到哪家门店吃，系统直接减免部分费用，不用额外操作，补贴也能精准落到个人身上。
到这里，“要不要办”已经不是问题，真正的问题是“怎么设计，才能办得久”。讨论从分歧慢慢靠近共识，老人优先不变，但要建立“造血能力”，用市场化办法托住公益。福州市鼓楼区人大代表黄朝阳建议，长者食堂可以向社区食堂转型，兼顾全龄段社区居民就餐。针对不同年龄段提供差异化餐食，鼓励年轻人错峰就餐，长者优先，营造全民友好的为民饭堂。
讨论进行到这里，社区听取了大家的建议，当场拍板，把“怎么做”落到了新一轮运营的招标方案中，食堂功能也将从“老人专属”走向“社区共享”。福州大凰山社区党委书记、居委会主任黄冬表示，扩大菜品打餐区、营养标准、送餐服务都会写进招标方案。送餐将和入户走访结合，优先覆盖出门不便的老人，争取将热菜热饭送上门。
一顿饭的背后，其实是需求、成本和责任。大家把矛盾摊开、把账算清，也慢慢谈出了长者食堂怎么升级：老人优先不变，公益方向不偏，但要用更精细的运营，把这份民生善意托得更稳。这其实也和国家的方向是一致的。“十五五”规划提到，要把养老服务网络建得更完善；而中央关于老龄工作的意见，也明确支持社区引入助餐等服务，把照护真正送到家门口。长者食堂，正是这些政策在社区里最直观、最接地气的落点。《现场议事厅》议的是一顿饭，解的是民生事。下一站，我们还会继续走进社区，把商量的空间真正留给百姓。
那么，参加省两会的代表委员们对于长者食堂有什么好的建议呢，一起来听听。
来源：福建台融媒体资讯中心《现场》
记者：《现场》记者
编辑：陈馨凝
审核： 邱燕、卢和光、黄坚
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