在重庆的夜市江湖里，蜂蜜猪肉串是一道甜辣交织的烧烤经典，既有川渝的豪放火辣，又带着蜂蜜的温柔回甘。猪肉焦香四溢，外酥里嫩，咬一口，先是蜜糖的甜润，随后是辣椒的猛烈，最后是花椒的酥麻，层层递进，让人欲罢不能。
猪肉最好选肥瘦相间的猪颈肉或五花肉，切成拇指大小的块，肥油烤化后浸润瘦肉，口感更润。重庆人腌制肉串，少不了辣椒面和花椒粉打底，再调入生抽、蚝油提鲜，最后加一勺蜂蜜调和辣味，让肉质更嫩滑。若是讲究些，还会加一小勺豆瓣酱或火锅底料，增添川味的厚重感。肉块抓匀后冷藏腌制两小时以上，让香料彻底渗透。
穿串是门手艺，肥瘦交替，中间穿插一两块洋葱或青椒解腻。竹签需提前泡水，避免烤焦。炭火烤最佳，但家用烤箱也能复刻风味——200℃预热，肉串平铺在烤架上，下层垫烤盘接油。
展开剩余34%先烤10分钟，待油脂渗出，表面微焦时取出，刷一层蜂蜜水（蜂蜜兑少许温水调稀），再撒辣椒面和孜然粉回炉烤5分钟。重庆人偏爱“二次刷蜜”，出炉前再薄薄淋一层蜂蜜，让甜味更透亮，同时撒一把白芝麻增香。
成品的肉串红亮油润，蜂蜜凝结成晶莹的糖壳，咬破后肉汁迸发，辣中回甜，麻香绕舌。地道的吃法是配冰镇山城啤酒，一口肉一口酒，辣得嘶哈作响却停不下嘴。夏夜围坐阳台，炭炉火星噼啪，肉香混着蜂蜜的焦甜飘散，正是重庆人最爱的市井烟火气。
这道菜看似粗犷，实则暗藏巧思。蜂蜜的甜不能压住辣，辣不可盖过肉香，火候多一分则焦，少一分则腻。它不登大雅之堂，却是重庆人夜宵江湖的永恒主角，用最直白的滋味，诠释着山城的酣畅淋漓。
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