湖南的冬日里，家家户户的灶台上总少不了一碗热气腾腾的葱花芋头。这道看似朴素的家常菜，承载着湖南人骨子里的烟火气，软糯的芋头裹着清香的葱油，不需要复杂的调味就能勾起最踏实的食欲。
选用本地出产的小芋头是关键，这种芋头个头不大，表皮带着泥土，洗净后蒸熟，轻轻一剥就能褪去外衣，露出雪白的芋肉。蒸好的芋头对半切开，热锅里倒入菜籽油，油温升高后下芋头，小火慢煎至表面微微焦黄。这时候的芋头外皮开始变得酥脆，内里却依然保持着绵软的口感。撒上一把粗盐，翻炒几下让咸味均匀渗透。
最后一步是灵魂所在——抓一大把新鲜的小葱，葱白和葱叶分开切碎。先将葱白撒进锅里爆香，待葱香味窜出来，再倒入葱叶快速翻炒。翠绿的葱花裹着金黄的芋头，热气混着葱香直往鼻子里钻。喜欢辣味的湖南人往往还会加一勺剁辣椒，红艳艳的辣椒碎点缀其间，既提味又增色。
盛进粗瓷碗里的葱花芋头冒着热气，筷子轻轻一夹就能感受到芋头的粉糯。入口先是葱油的香，接着是芋头本身的清甜，外皮的微焦和内心的绵软形成反差，简简单单却让人停不下筷子。这道菜从不上宴席，却是湖南人饭桌上最常出现的角色，配米饭能吃得碗底朝天，下酒也能嚼得有滋有味。
在湖南的市井小巷里，葱花芋头的味道就是家的味道。没有花哨的技法，也不需要名贵的食材，一把小葱、几个芋头，就能炒出最温暖的烟火气。这道菜就像湖南人的性格一样，朴实无华却自有深意，吃进嘴里的是滋味，留在心里的是踏实。
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